c_Sun

`喜欢做饭,家里有一个厨艺厉害的妈妈,和一个喜欢吃东西的孙傲

·喜欢用自己觉得人人都明白的句子,把复杂的事情说清楚

·不用机械的数字来称算材料,更在乎料理过程中,材料呈现的质感

·会尽心记下料理的每一个细节,再做的时候,方便回忆,也可以避免很多错误

·菜谱,既是自己的,也是大家的

·我是cc,有一个把菜谱当做传家宝的梦想

 

【糯米南瓜饼】

中午做了韭菜盒子,晚上做的南瓜饼,其实慢慢会发现,做任何面食,在和面的那个环节,其实没有绝对的水和面的比例,因为各地的面不一样,水放的也不一样,

以前按照菜谱和面,好多次都成了面糊,慢慢摸索出了经验,

面和水先按1:10的比例,用筷子搅动,然后慢慢慢慢慢慢加水,同时按一个方向一直搅动,当面成絮状之后,就下手开始揉,一般这样面和水的比例就刚好,

面干或面稀,都只需再加一点点水或面都OK了,

即使是高筋面粉和糯米粉,这样性格截然不同的面,也可以用这个办法和到恰到好处,只是水变成南瓜泥而已

南瓜一定要想办法做成南瓜泥,就像肯德基的土豆泥一样细腻才行,

网上有菜谱说,南瓜蒸熟了之后用勺按压成泥,就可以和面了,其实那样南瓜的纤维历历在目,是没有办法做黄色的面团的,

所以我也常常跟孙傲抱怨,网上怎么有那么多不靠谱的网友发菜谱

东西做多了,也就自己总结了好多经验,想留在这里,给以后的自己看,也给大家share一下

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·南瓜泥+糯米粉+一小手心的面粉(为了成形)+糖(越细腻越好,我喜欢甜,加了好多糖)

·和面,一定要达到手不粘

·搓成球,不必刻意追求南瓜扁圆扁圆的样子,因为压边的时候自然会有一股力让圆球变成扁圆

·压边用牙签,用点劲,像画太阳光线那样对称着压

·上笼,蒸,等完全冷却再拿出

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  2. 玉儿c_Sun 转载了此图片
  3. 傻瓜c_Sun 转载了此图片
    好好看,想吃

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