c_Sun

`喜欢做饭,家里有一个厨艺厉害的妈妈,和一个喜欢吃东西的孙傲

·喜欢用自己觉得人人都明白的句子,把复杂的事情说清楚

·不用机械的数字来称算材料,更在乎料理过程中,材料呈现的质感

·会尽心记下料理的每一个细节,再做的时候,方便回忆,也可以避免很多错误

·菜谱,既是自己的,也是大家的

·我是cc,有一个把菜谱当做传家宝的梦想

 

好样儿的!正打算自己手揉吐司呢!半个月前揉过一次放弃了,半期考完一定要继续!

虫虫爱折腾:

烘焙日记——完美吐司的成功秘笈

       玩烘焙已有三、四年了,其中有过失败与沮丧,甚至是绝望……不过也正是因为有了这些失败的经验教训,才有了以后一次次成功带来的喜悦与兴奋。现如今更是对烘焙迷恋到不行,一天不做浑身不自在,显然烘焙已成为俺生活中不可缺少的一个重要组成部分。 

       但凡学烘焙的都想达到一个最高境界,而吐司是必不可少的,却又是最难掌控的。所以很多人信誓旦旦要自己动手做,饼干容易,蛋糕还行,一做到吐司便望而却步,更有些”爱好者”从此放弃烘焙,我身边就有很多鲜活例子。 

       其实学做任何一件事都会经历失败,只是每个人失败的程度不同,这当然要看悟性,还要有毅力。我也曾绝望过多次,甚至有把烤箱给扔了的冲动,但是却从未想过要放弃烘焙。我一次次扔掉失败了的像砖块似的面包,一次次倒掉打发不成功的蛋白,一个晚上要折腾掉好几盒鸡蛋。不服输、追求完美是优点也是俺的缺点,同样一种面包,俺会查看无数个配方,然后比较出他们之间的长处与短处,大量的学习与实践,终于找到了失败的原因,就这么坚持下来,我居然也能做出完美吐司,成功不再是遥不可及的了。

       所谓完美吐司,既要看里面组织是否松软有弹性,还要看外形是否饱满不缩腰。即便是面包房买来的吐司也有缩腰的(非常鄙视),问题处在哪里?很多人不明白,顾客当然更不明白,首先是揉面的问题,面一定揉到是很有韧性的薄膜,而不是单纯追求薄!有韧性的薄膜才会有后来的膨胀力。其次就是发酵,发酵真的很重要, 而且第一次发酵一定要发透,但绝对不能发过,发过了有怪味道。二次发酵时吐司模边上一定要另外放一个盘子,里面有开水,这样才能保证烤箱里有足够的湿度,二发好的面团是饱满的不是有很多大的气泡,用手指轻按有弹性不回缩为发好了,一般是发到8、9分满。整形也是很重要的步骤,刚发好的面团非常娇贵,所以排气的时候用手轻按面团,千万不能象折腾馒头那样的折腾面团。擀卷的时候不能一次把面团擀的又长又薄,如果用大的力气把面皮擀开面皮就容易擀死,整形好的面团是舒展饱满的,切忌过紧。然后烤箱温度与时间也是至关重要的,各家的烤箱与习性不同,所以学烘焙还必须得了解自家烤箱的特性,虫虫家的烤箱吐司一般190°烤45分钟左右,20分钟后加锡纸,以防吐司顶层烤过硬。最后一个关键是出炉后马上脱模,脱了就不缩腰。

       如果这些都留心注意到,同时也做到了,那么成功也就离你不远了。这些只是虫虫学做烘焙以来从失败到成功的一点心得,与大家分享,希望对学烘焙的亲们有所帮助。

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