c_Sun

`喜欢做饭,家里有一个厨艺厉害的妈妈,和一个喜欢吃东西的孙傲

·喜欢用自己觉得人人都明白的句子,把复杂的事情说清楚

·不用机械的数字来称算材料,更在乎料理过程中,材料呈现的质感

·会尽心记下料理的每一个细节,再做的时候,方便回忆,也可以避免很多错误

·菜谱,既是自己的,也是大家的

·我是cc,有一个把菜谱当做传家宝的梦想

 

【蟹黄豆腐】

法国有一种螃蟹,叫做tourteaux,就是我们说的面包蟹

在超市见到过几次,很感兴趣,终于周五买回家

养了两个小时,上笼清蒸

剥开的时候真的傻眼了,蟹黄真的多到没朋友!全部都是蟹黄啊!整个螃蟹的背壳包满了蟹黄,

赶紧剔下来保存,剔了整整一个小碗,这次可以做一次正儿八经的蟹黄豆腐了!

因为蟹黄已经冻了两天,在做之前已经尽力捣碎,但是还是不能焖出黄黄的汤汁,不过吃到那种鲜味已经很满足了~

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·材料:蟹黄、豆腐、姜丝3片

·蟹黄捣碎,越碎越好

·豆腐切小块

·豆腐过水断生(放一点盐豆腐不会粘锅),沥水控干

·姜切丝、泡水(姜的味道很冲,如果直接用姜丝炒蛋黄,会和蛋黄的鲜味发生冲突,所以用姜水)

·油放多一点,小火炒蛋黄,

·放豆腐慢慢炒

·加入姜水,再加白水,不要太多,豆腐及腰的位置

·加盖焖5分钟

·水淀粉收汁

OK~

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