c_Sun

`喜欢做饭,家里有一个厨艺厉害的妈妈,和一个喜欢吃东西的孙傲

·喜欢用自己觉得人人都明白的句子,把复杂的事情说清楚

·不用机械的数字来称算材料,更在乎料理过程中,材料呈现的质感

·会尽心记下料理的每一个细节,再做的时候,方便回忆,也可以避免很多错误

·菜谱,既是自己的,也是大家的

·我是cc,有一个把菜谱当做传家宝的梦想

 

【西红柿牛腩】

说到西红柿牛腩,真的还算有点心得,琢磨过很多次,有自己的小秘诀,算得上是私房菜了,

因为法国红酒很便宜,所以几乎每次炖这道菜都会放红酒,而且分两次放,不是红酒牛肉,但又有红酒的香味,特别有趣。

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材料:牛腩200g(两人的量)、西红柿4个、土豆随意、洋葱半个、大料:八角一个、桂叶一片,陈皮一片,

·牛肉切麻将大小(一定要麻将大啊!太小了炖着炖着肉就缩水了!)

·沸水里扔一片姜,牛肉过水,清水洗尽血沫,沥干备用

·***秘诀1:热油锅,扔八角桂叶陈皮炒香后,下牛肉翻炒,老抽上色,生抽调味(生抽大胆一点加吧,大概就我们喝一口水那么多,然后加一点水,焖一下,至少酱油快烧干的时候关火,八角桂叶那些东西和肉分离(等下大料要包起来用)

·***秘诀2:拿其中两个西红柿,去皮,用料理机打成汁,备用(其实这样是代替了番茄酱,而且番茄本身出水,炖的时候就不用加那么多水,保持了肉的风味)

·***秘诀3:洗干净锅(不要让菜染上酱油颜色),重新倒油,下洋葱炒香,下刚才的牛肉,下打好的番茄汁,倒入半口水量的红酒,再把大料包起来扔下去,等这些都倒完了,再加水,淹没过牛肉,这样就不会因为水加多了肉没有味道了

·小火慢慢慢慢炖吧,炖一个半小时,期间时不时翻一下

·起锅前20分钟再加入土豆块,再加半口水的红酒

·起锅前5分钟番茄,

·起锅前盐和胡椒

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