c_Sun

`喜欢做饭,家里有一个厨艺厉害的妈妈,和一个喜欢吃东西的孙傲

·喜欢用自己觉得人人都明白的句子,把复杂的事情说清楚

·不用机械的数字来称算材料,更在乎料理过程中,材料呈现的质感

·会尽心记下料理的每一个细节,再做的时候,方便回忆,也可以避免很多错误

·菜谱,既是自己的,也是大家的

·我是cc,有一个把菜谱当做传家宝的梦想

 

【蒸酥肉萝卜】

看过一部美食剧,说舌头上的味道,是人一辈子也忘不了的记忆,

一个人小时候吃过的味道,即使许多年不吃,只要再一吃到,就会无比肯定那就是小时候吃过的,

而那种舌头的记忆,可以是常常光顾的饭店,可以是每天吃到的蔬菜,也可以是自己做的豆瓣,更可以是妈妈的菜的味道,

而酥肉,就是每一个四川孩子的记忆,也是我农村老家的味道,

那个清晨雾气缭绕的山村,湿湿的院子,背后是山林和田地,烧着柴火的灶台,还有烟熏的腊肉,

一年到头,只有春节,全家人才能难得的聚在一个屋檐下吃饭,舅舅舅妈们,弟弟妹妹们,10来个人围着大圆桌子,鸡鸭鱼肉各式荤素挤得放不下,

过了大年三十,大舅舅和妈妈就会一起炸酥肉,一大盆一大盆的炸,放花椒的,不放花椒的,咸一点的,完全不放盐的,酱油腌过的,搁了豆瓣的,好多好多口味,

看着舅舅妈妈挽袖子在大盆里搅和,爸爸或舅妈烧火,大大的柴锅里放满了油,听着肉下锅噼里啪啦的声音,还有长辈们磕着瓜子的闲谈,

就是这样的场景,让我从小就觉得,只有这样才算是过年,

炸好的酥肉可以立马就吃,也可以存放好久,或煮汤,或调一个酱汁淋上,或直接炒菜,都非常非常非常美味!

值得开心的是,今年可以回家过年咯~~!!!

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材料:猪五花或猪里脊,鸡蛋,淀粉,盐,酱油,味精,白萝卜

炸酥肉:

·将猪肉切成条,手指从指甲那头数第二个关节的长度

·腌猪肉:基本款是酱油味精和盐巴,可以根据口味加胡椒啊豆瓣啊等等,把猪肉腌制20分钟以上,每次腌肉我都喜欢用手和,手的温度可以让调料进入肉里

·腌制好猪肉以后,打一个蛋,蛋和肉的比例,基本是200g猪肉一个鸡蛋,搅拌均匀

·放淀粉,各种淀粉都可以,豌豆淀粉土豆淀粉(不要是玉米淀粉!),这个没有定量,没有经验的要一点一点的加,直到蛋液可以包裹住肉,拎起一套肉,上面蛋液黏住,不会掉下来,就算OK

·小火热油,拿一根木筷子插在锅底,开始冒小泡泡,就说明油温刚好~可以几块几块肉一起下去炸,即使会黏在一起,做菜的时候再改刀就好了,也可以一条一条放,

·一面炸到黄,再翻面

·从头到尾,炸个3-5分钟就差不多了

·萝卜去皮,酥肉摆盘,加入热水(热水!!)在碗里,上笼蒸20分钟以上,知道萝卜软了

TIPS:蒸的水给够啊,萝卜很不容易熟!!

出锅的时候再在表面撒一点盐和葱花

OK

TIPS:炸肉的油可以过滤之后反复实用,不要浪费

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    啊啊啊
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