c_Sun

`喜欢做饭,家里有一个厨艺厉害的妈妈,和一个喜欢吃东西的孙傲

·喜欢用自己觉得人人都明白的句子,把复杂的事情说清楚

·不用机械的数字来称算材料,更在乎料理过程中,材料呈现的质感

·会尽心记下料理的每一个细节,再做的时候,方便回忆,也可以避免很多错误

·菜谱,既是自己的,也是大家的

·我是cc,有一个把菜谱当做传家宝的梦想

 

【猪耳两吃:凉拌&回锅】

不知道别的地方有没有吃猪耳朵的习惯,但是成都人真的好喜欢好喜欢吃猪耳朵呀,

凉拌和回锅更是典型代表,凉拌用上四川人喜欢的熟油海椒,哇塞!!好吃到爆!!

回锅必须用到四川的豆瓣,下锅呲~的一声,满屋子香喷喷!

妈妈的凉拌猪耳朵超级超级可口,问她好吃的秘诀,她说[就是一般的盐巴味精酱油醋啊],我想,这个模糊的概念是要靠岁月才可以参透吧

老一辈的人,永远都不会去计较调料到底是几勺几克,是靠老道的味觉和对全家人口味的把握,做出符合上下老小心意的菜,

老妈凉拌菜的永远对会提前拌好,搁一夜,第二天吃爽口入味,这时候已经完全没有亚硝酸超标啊这些概念,就是为了一个目的———好吃!

至于回锅,老妈的各种回锅系列好吃到没边儿了,但凡老爸炒菜难吃,老妈拿去回个锅,都能化腐朽为神奇,

更开心的是,昨天在超市里,在满眼的罗勒,茴香,薄荷等植物中,我一个一个一个的闻,居然被我闻出了香菜!哈哈!!!

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材料:猪耳朵

凉拌材料:油辣子、盐、味精、酱油、醋、糖、香菜(还可以加胡椒啊,花椒粉啊,辣椒面啊,各种喜欢的)

回国材料:豆瓣酱、蒜、辣尖椒

·猪耳朵处理:①用毛刷从里到外刷一遍,特别是猪耳朵孔的地方,好多好多死皮,一定要把死皮刷下来,然后在火上走两下,不要烧焦,稍微把表面烧黄一点就可以了;②在沸水里焯一遍,焯熟;③猪耳以耳朵尖为中轴线,从右至左切,切出来才有耳软骨的线条,好看;

·凉拌:把所有的调料按口味加在一起,一遍拌一遍试味道,少什么加什么,放在盒子里冰箱过一夜,超级好吃!!吃之前加香菜,哇咔咔!~

·回锅:***秘诀!:豆瓣酱把猪耳朵腌半个小时;①锅里热油,直接下豆瓣和猪耳朵,大火爆炒!②加入辣椒,稍微炒两下,起锅!


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