c_Sun

`喜欢做饭,家里有一个厨艺厉害的妈妈,和一个喜欢吃东西的孙傲

·喜欢用自己觉得人人都明白的句子,把复杂的事情说清楚

·不用机械的数字来称算材料,更在乎料理过程中,材料呈现的质感

·会尽心记下料理的每一个细节,再做的时候,方便回忆,也可以避免很多错误

·菜谱,既是自己的,也是大家的

·我是cc,有一个把菜谱当做传家宝的梦想

 

【奶油泡芙】

关于泡芙,有几段很美好的记忆,

第一段,是初中,家门口开了一家连锁蛋糕店,正好我那时候的同桌是个土豪,送给我价值100元的代金券,于是很长一段时间,每天下午放学的时候都会光顾,无意中发现了泡芙,买了一盒坐在花园里慢慢的享受,我估计那家蛋糕店用的奶油很棒,一点都不腻,浓浓奶香,还不花自己的钱,心里美滋滋的;

第二段是12年夏天,从法国回成都,第二天就见了特别要好的朋友,又跟着去财大找了另一个朋友,午饭后买了泡芙,说实话那个味道不怎么好,但是三个女生因为怕吃奶油长胖,用塑料口袋挖出奶油,嘻嘻哈哈打闹的午后,还有湿热的空气,总是在我的脑子里;

第三段,是年前和孙傲去自贡,坐车、找住的地方,找吃饭的地方,辗转了很久,两个人已经饿到不行了,路边尚有一家蛋糕店开着,孙傲买了奶油卷,我买了几个泡芙,最后奶油他吃了,泡芙皮我吃了,又吃上了爽歪歪的凉拌菜和美味的苍蝇馆子,之后散步去看灯会,美好极了。

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材料(泡芙皮):低筋粉100g,黄油80g,牛奶160g,盐巴2g,糖3g,鸡蛋3个,

每个泡芙有6岁小孩拳头那么大,烤箱中层,210度11分钟,转180度12分钟(烤箱是急性子的用这个温度,家里烤箱性格温和,就210度15分钟,转180度15分钟)

1/牛奶、黄油、盐巴&糖,一起放入锅中,

2/用中火加热并且搅拌,让油脂分布均匀;

3/当黄油完全融化,并且加热至沸腾,立马转小火,一次性!迅速!倒入所有面粉,并且用筷子!!迅速!!搅拌(一个方向)!

4/一直搅拌刀面粉和水分全部融合,此时面粉被烫熟,切不粘锅了,关火

5/用筷子把面糊搅和散,让面糊散热 了,等到不烫手了,就加入打散的鸡蛋

6/鸡蛋分!!三次!!加入,加一次,使劲搅和,等鸡蛋液和面粉融合了,再加下一次

7/最后你的面糊应该很顺滑,此时预热烤箱;

8/烤盘垫上油纸,放面糊放入裱花带;

9/用菊花形状的花嘴,把面糊挤在烤盘上,挤这个面糊一个要注意,就是螺旋式上升,打个比方,我先想好了,我要做6岁小孩拳头那么大的泡芙,OK,我先从一点开始挤,慢慢从内到外画圈圈,等到了我要的圈圈大小,就开始螺旋式上升,直到像一坨粑粑那样的形状,然后用勺子的背面压一下,让顶部没有那个小尖尖,就好了

10/至于奶油、、我是直接买的奶油枪喷的,法国好像找不到那种可以自己打发的淡奶油 T T

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