好样儿的！正打算自己手揉吐司呢！半个月前揉过一次放弃了，半期考完一定要继续！
烘焙日记——完美吐司的成功秘笈
玩烘焙已有三、四年了，其中有过失败与沮丧，甚至是绝望……不过也正是因为有了这些失败的经验教训，才有了以后一次次成功带来的喜悦与兴奋。现如今更是对烘焙迷恋到不行，一天不做浑身不自在，显然烘焙已成为俺生活中不可缺少的一个重要组成部分。
但凡学烘焙的都想达到一个最高境界，而吐司是必不可少的，却又是最难掌控的。所以很多人信誓旦旦要自己动手做，饼干容易，蛋糕还行，一做到吐司便望而却步，更有些”爱好者”从此放弃烘焙，我身边就有很多鲜活例子。
其实学做任何一件事都会经历失败，只是每个人失败的程度不同，这当然要看悟性，还要有毅力。我也曾绝望过多次，甚至有把烤箱给扔了的冲动，但是却从未想过要放弃烘焙。我一次次扔掉失败了的像砖块似的面包，一次次倒掉打发不成功的蛋白，一个晚上要折腾掉好几盒鸡蛋。不服输、追求完美是优点也是俺的缺点，同样一种面包，俺会查看无数个配方，然后比较出他们之间的长处与短处，大量的学习与实践，终于找到了失败的原因，就这么坚持下来，我居然也能做出完美吐司，成功不再是遥不可及的了。
所谓完美吐司，既要看里面组织是否松软有弹性，还要看外形是否饱满不缩腰。即便是面包房买来的吐司也有缩腰的（非常鄙视），问题处在哪里？很多人不明白，顾客当然更不明白，首先是揉面的问题，面一定揉到是很有韧性的薄膜，而不是单纯追求薄！有韧性的薄膜才会有后来的膨胀力。其次就是发酵，发酵真的很重要， 而且第一次发酵一定要发透，但绝对不能发过，发过了有怪味道。二次发酵时吐司模边上一定要另外放一个盘子，里面有开水，这样才能保证烤箱里有足够的湿度，二发好的面团是饱满的不是有很多大的气泡，用手指轻按有弹性不回缩为发好了，一般是发到8、9分满。整形也是很重要的步骤，刚发好的面团非常娇贵，所以排气的时候用手轻按面团，千万不能象折腾馒头那样的折腾面团。擀卷的时候不能一次把面团擀的又长又薄，如果用大的力气把面皮擀开面皮就容易擀死，整形好的面团是舒展饱满的，切忌过紧。然后烤箱温度与时间也是至关重要的，各家的烤箱与习性不同，所以学烘焙还必须得了解自家烤箱的特性，虫虫家的烤箱吐司一般190°烤45分钟左右，20分钟后加锡纸，以防吐司顶层烤过硬。最后一个关键是出炉后马上脱模，脱了就不缩腰。
如果这些都留心注意到，同时也做到了，那么成功也就离你不远了。这些只是虫虫学做烘焙以来从失败到成功的一点心得，与大家分享，希望对学烘焙的亲们有所帮助。
