c_Sun

`喜欢做饭,家里有一个厨艺厉害的妈妈,和一个喜欢吃东西的孙傲

·喜欢用自己觉得人人都明白的句子,把复杂的事情说清楚

·不用机械的数字来称算材料,更在乎料理过程中,材料呈现的质感

·会尽心记下料理的每一个细节,再做的时候,方便回忆,也可以避免很多错误

·菜谱,既是自己的,也是大家的

·我是cc,有一个把菜谱当做传家宝的梦想

 

【红豆酥】

前几天炒了红豆馅,就是为了做红豆酥,

昨晚做的时候本是满满一盒,发现其中一小片已经开始发酸了,

最后把还没有变质的豆沙挑出来,连10个红豆酥都做不了

T T只有每一个酥偷工减料面多馅儿少,

还有就是,被一个台湾节目坑了,节目里一群吃素的阿姨做素饼,说饼面不扫蛋液,而扫蜂蜜,我就想试试,结果烤出来是这般效果T T,再也不信那些奇怪的方法了

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菜谱怎么写呢,因为卷皮的部分真的很难描写出来,其实网上一查带图的菜谱,解释都很详细,就说一点TIPS吧!

·水油皮一定要用中筋面粉,而油酥皮一定一定一定要用低筋面粉,而且面粉一定一定一定要过筛!

·水油皮多揉两下,一定要有耐心等它醒发

·油酥皮的油可以多放一点,比如100g低筋粉,就用80g的油,网上有方子说是粉油比例2:1,其实是不对的,还是那句话,各地的面粉有自己的性格,没有绝对的比例,只要油酥皮不发干也不过湿就好了,油放少了有酥皮发干,其实很不好起酥

·擀皮的时候可以擀长一点,起的酥会多一些层次

·馅儿多皮儿薄,是很多带馅儿食物的精髓,红豆酥也不例外,但是皮也不要太薄,和咱们一般饺子皮厚薄差不多

·一定要扫蛋黄液啊!!不要扫什么蜂蜜啊什么乱七八糟的!!!

·其实烤多久真的是看自己烤箱脾气,我家烤箱200度上下火,考了30分钟都没有烤熟,反而180°上下火更合适,所以一定要知道自己家烤箱是那种性格的,在不偏离专家方子的前提下集合实际

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