c_Sun

`喜欢做饭,家里有一个厨艺厉害的妈妈,和一个喜欢吃东西的孙傲

·喜欢用自己觉得人人都明白的句子,把复杂的事情说清楚

·不用机械的数字来称算材料,更在乎料理过程中,材料呈现的质感

·会尽心记下料理的每一个细节,再做的时候,方便回忆,也可以避免很多错误

·菜谱,既是自己的,也是大家的

·我是cc,有一个把菜谱当做传家宝的梦想

 

【私房酱牛腱子】·为了《继承者们》准备的零食

不管是电影还是电视,看的时候手边一定要有一个塞嘴的,在国内喜欢红薯干这些有嚼劲的东西,但是法国没得卖,

最近看韩剧,觉得嘴巴很空虚,就自己做了牛肉

一定要强调是私房啊私房,自己看了各方菜谱,摸索着自己的口味,加一点小小创新做的,适合喜欢偏甜的人,

至今没有弄懂酱和卤的区别,因为酱出来的味道就是四川卤菜的味道,

自家做的酱牛肉可以一个人把牛筋都吃掉,好满足!

每周两集《继承者们》真的不够看呀,这周最后车恩尚到底有木有被送走啊,叹心都哭痛了,真的看的我好难受哦T T

今天早上吃了一碗面,加了几片酱牛肉,满意了~

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·牛腱子冷水泡1个小时,换水一次,再泡一个小时,换水一次,保证除血干净;

·有条件的可以插几只竹签,防止肉回缩

·**秘诀1:!韩式辣椒酱!+姜4片+八角4个+桂叶2片+陈皮2片+各种你想加的香料(但是不要超过6种,不然味道很奇怪)+盐巴;

·**秘诀2:把那些香料都卡在肉缝里,

·保鲜膜封上腌制一个晚上

·第二天把香料都挑出来,然后把牛腱子放在锅里,加入冷水,淹没过肉就好了;

·大火煮开,其实这个时候还是有血沫,但是不多了,就用勺耐心把血沫别出来,

·**秘诀3:保持中火,放入孜然颗粒(不是孜然粉啊!是孜然颗粒!没有磨过的那种!)三撮(用指尖大致一抓为一撮)+!!山楂果3个!!+花椒4-8颗随意+头一晚腌肉的各种东西,(可以放进一个调料盒子里装着 ,也可以全部丢进去);

·**秘诀4:酱油(老抽&生抽);先加生抽,多加,加多少呢,起码要加益达口香糖盒子2/3盒那么多,等生抽煮一会儿(目的是为了煮掉生抽的生味儿),再加老抽,只是为了上色,就吃饭勺子两三勺ok了

·转小火,慢煮两个小时,中途可以翻一翻;

·关火后不要把牛肉取出,在里面泡着等水凉了再取出来

·然后把牛肉放在通风处风干,(也有人说可以烤箱里170中层度走一圈,大概20分钟左右,就是干的了,没有试过)

·切片切条就是零食啦~~~~~

TIPS:酱的水留着,可以用来酱其他东西


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